طرز تهیه خورش ماست اصفهانی سنتی و خوشمزه
به گزارش تور اروپا ارزان، خورش ماست یا خورشت ماست غذایی بومی اصفهان است. این غذا از ماست پر چرب، گوشت گردن گوسفند، زعفران و شکر تهیه می گردد و در آن کمی زرشک و خلال بادام یا گردو و گاه گلاب می ریزند. این خورش به صورت سرد سرو می گردد. این غذا مانند حلیم است، اما امروزه به عنوان دسر مصرف می گردد.
این غذا معمولا با گوشت گردن گوسفند تهیه می گردد اما بعضی از گوشت مرغ استفاده می نمایند. بعلاوه بعضی آن را با سبک هندی تهیه نموده و به جای شکر و گلاب از نمک و فلفل استفاده می نمایند.
از تاریخچه خورش ماست اطلاعات چندانی در دست نیست اما دست کم بیش از یک سده است که در میهمانی های مجلل و بزرگ اصفهان دیده می گردد. خورش ماست در قدیم یکی از غذاهای اصلی دربار بود ولی امروزه به عنوان دسر مصرف می گردد.
مواد لازم برای تهیه خورش ماست
- گوشت گردن گوسفند 200 گرم
- شکر نصف پیمانه
- پیاز یک عدد
- ماست سون کاله خرید آنلاین سه پیمانه
- زرده تخم مرغ یک عدد
- زعفران دم نموده یک قاشق سوپ خوری
- گلاب یک قاشق سوپ خوری
- خلال بادام یک قاشق سوپ خوری
- مغز گردو یک قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه خورش ماست
مرحله اول
پیاز را از وسط به 4 قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش آید.
مرحله دوم
زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و آن را در یک قابلمه میانه بریزید. آن را روی حرارت میانه قرار دهید تا ماست جوش آید. حال گوشت کوبیده شده را روی آن بریزید و هم بزنید.
مرحله سوم
کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهید. بهتر است خورش را 24 ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک گردد. این خورش به صورت سرد سرو می گردد.
منبع: کتاب کاله